12月15日，由美團點評主辦的“助力餐飲 賦能商家”峰會在長春順利召開，吉林省餐飲烹飪協會執行會長付旭博、長春市餐飲協會會長伊財順出席大會，與三百余名餐飲人齊聚一堂，就未來餐飲業態的升級趨勢和大數據做新餐飲等話題進行了深入探討。

　　大會由付會長致開幕詞，美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰、美團點評到店餐飲部黑吉區域經理邢亮、美團點評長春外賣城市經理吳鵬飛、中國餐飲協會實戰講師劉曉勇等嘉賓分別發表了對餐飲行業的獨特見解。

　　餐飲經營未來趨勢離不開大數據

　　在互聯網基礎設施建設的推動下，如今社會已經進入了大數據時代。大數據時代的來臨，同時推動了餐飲行業的產業升級，新餐飲時代的變革也隨之產生。

　　什么是新餐飲時代?在白秀峰看來，隨著新餐飲的特征愈發清晰，其表現為五大特點：在線化、數據化、品牌化、模式化、做外賣。

　　在新餐飲時代下，餐廳可依靠大數據思維，將長期存在的不確定性變為確定性，以更精準的捕捉和滿足消費者的需求。未來，餐廳的每個經營環節，選址、選品、定價、營銷以及各種重大決策，都離不開大數據的支持。

　　為了緊跟新餐飲時代的步伐，美團點評積極進行產品創新、深化服務和行業拓展，并構建以六大賦能為核心的餐飲生態圈，從營銷、IT、經營、金融、供應鏈和物流六大方面持續為餐廳賦能，助力餐廳提升經營效率，給消費者和商家創造更多價值。

　　從餐飲大數據看長春餐飲業發展

　　回望過去幾年，整個餐飲行業處于“餐廳的新開數量高于停業數量，整體餐飲市場以5%以上的凈增量擴張;餐飲行業的季度性規律明顯，上半年的凈增比率要明顯高于下半年”的發展態勢中。

　　會上，邢亮分享了《長春餐飲大數據報告》。該報告從當地熱搜榜數據(品類、商圈、品牌)、用戶評價數據(位置、品類、評分)、交易額和訂單量(商圈、品類)等多個維度，立體展現長春餐飲業發展現狀。

　　《長春餐飲大數據報告》節選：

　　外賣成為第三種就餐方式

　　新餐飲時代蘊藏著巨大的創富機會。相關統計顯示，中國在線訂餐市場自2013年一直保持高速增長，2016年市場規模達到1662億元，2017年市場規模達到2046億元，餐飲行業繼續保持高速增長。外賣已經成為第三種常規就餐方式，未來有可能成為互聯網最大的生意。

　　提升外賣能力，依然是傳統餐飲企業轉型升級的重要契機。結合商家外賣經營痛點，吳鵬飛針對性給出了做好外賣的五大方法，如在基礎建設方面可以解決外賣適配性的問題、優化門店對接流程、優化起送價，并統一最大化門店營業時長;經營改善方面，還要注意配送時長優化，增加對騎手人文關懷，縮減出餐配餐時間，實現外賣出品標準化。此外，吳鵬飛還給出了一些流量拓展和轉化率提升的具體操作方法，并建議高端連鎖型的商家用專屬團隊管理外賣業務，對店長和商家后臺使用進行培訓。

　　找準定位打造新餐飲品牌

　　新餐飲時代，品牌的力量在逐漸增強。劉曉勇以燒烤店“喝丟一只鞋”為例，從C端文化、菜品結構、品牌設計、營銷、戰略等方面對餐廳運營進行指導。

　　在他看來，一個好的故事是一個品牌生命的開始，其核心要素在于品類、品牌、定位語和品牌背書。菜品結構方面，要多類少量，提出流量產品，打造爆品，建立產品塔構系統。品牌設計方面，重點在突出個性，打磨差異化，設計是一個不斷升級的過程。營銷方面，首先要做到線上形成導流，線下形成存留。其次，建立長效營銷體系，使新客不斷獲入。戰略方面，要先成為區域市場的王者，從而布局全國。

　　在餐飲市場，唯一不變的就是變化。只有經營者的觀念不斷更新，跟上新餐飲發展的需求，才能迎來自己的春天。美團點評作為新餐飲的踐行者，將利用好大數據和產品創新能力的優勢，助力餐飲行業穩健發展。

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